初冬的杭州，晨风里已有了明显的凉意，但它无法驱散晨练人的热情。在这晨练的人中，有一位今年已经85岁的长者，他就是施金水。

　　施金水是国家级非物质文化遗产张小泉剪刀锻制工艺的传承人。

　　自从妻子去世后，一直独居的施金水，生活简单，极有规律。每天晚上6点就睡了，第二天早晨三四点钟起床。然后在运河边走一圈，如果感觉好，就会乘公交车，到西湖边逛一逛。而且每周都会有一天，到离家一站地的传统手工艺活态展示馆，以张小泉剪刀传承人的身份，现场演示老底子——张小泉剪刀的镶钢锻制技艺，一待就是大半天。

　　据张小泉剪刀厂的工作人员介绍：“最近几年，‘非遗’特别受重视，如果有一些采访的要求，只要跟施师傅联系，他都会一口答应。”

　　施金水已经打了70多年的剪刀了。14岁的时候，他的父亲就把他送到当时的清河坊扇子巷1号，做制剪学徒了。那个时候，学徒生活很是清苦，师父虽然包吃住，但凌晨两三点就要起来干活，一直要干到深夜才能休息。施金水说当年支撑他做下来的，就是母亲的一句话：“男伢儿学好技术才有饭吃。”

　　施金水还记得，当时铺子里有5个学徒，每个人只能学一个环节。但他觉得，既然要学，就一定要学全套的，自己的师父不教，那就溜到别的铺子去“偷师”。当时，在扇子巷里，有四个剪刀作坊，施金水只能把休息、吃饭和睡觉的时间，压缩了又压缩，才能挤出时间，跑到别的铺子里去学手艺。

　　1953年，施金水进入了“张小泉”合作社，“张小泉”是有近四百年历史的剪刀品牌，创立于1628年（明崇祯元年），也是目前刀剪行业中，唯一的“中国驰名商标”。现其产品包括家庭用剪系列、服装剪系列、美容美发剪系列、旅游礼品剪系列和刀具系列共100多个品种，400多种规格。

　　1957年，张小泉剪刀厂成立，施金水顺理成章地成为了厂里的第一批工人。他待过厂里的很多科室，做过技术、质检，后来成为了全厂的技术总管。

　　据施金水说：“一把剪刀，从钢材到做成剪刀，需要72道工序，从试铁、试钢到嵌钢、锻打、淬火、磨制、打轴眼、合脚(弯剪刀把环)。如果关键工序里稍微失之毫厘，就有可能前功尽弃。而在这72道工序里，最讲究的一道工序就是嵌钢。”

　　在说这道工序之前，咱们先来说说张小泉剪刀的用料。与一般使用生铁锻打的剪刀不同，张小泉剪刀则是钢铁合用。因为钢比铁要硬，用钢打出的刀刃比用铁打出来的刀刃要锋利，但是钢又很脆，不宜锻造。而铁相对要柔韧一些，同时也便宜，是以用来锻造剪体是比较经济的。正所谓好钢用在刀刃上，因此张小泉剪刀都是以铁为剪体、以钢为剪刃的做法。

　　“嵌钢”，就是在常温下将做刃口的钢料镶嵌在铁坯槽中，再放入到电炉里加热，等到刃口钢发红，冒出火花，再取出锻打成形。这时坯料的温度已经接近了钢的熔点1515℃，这是钢与铁结合的最佳时机。但老年间没有可控温度的电炉，到不到火候，全凭师傅的经验。

　　加热出炉后，接下来就是锻打。要两位师傅默契配合，轮流快速锤击，使钢铁粘合，并使钢料处于刃口的位置。

　　最后一道工序是“磨剪”，张小泉制剪中的“磨剪”也是一大亮点。磨剪时，先要用粗山石对剪刀里外口面儿进行粗磨，然后再用细山石进行细磨。

　　施金水对这72道工序都很在行，他最擅长锻打的剪刀是被标号为“1-5号”的民用剪，包括“圆头1-5号”和“长头1-5号”，这是杭州人最熟悉不过的两种黑把剪——剪刀头都是笋状的，剪刀把则有壶瓶和酒坛式两种。从1965年起，这款“1-5号”民用剪曾连续五次获得全国剪刀质量评比第一名。

　　纯手工打造的张小泉剪刀其实看起来并不起眼，黑色的刀身，只有刀刃是明晃晃的。施金水拿起一把新磨的剪刀，举到记者眼前，说：“看到没有，刀刃和刀身之间，有一道白线，这就叫钢铁分明，是张小泉特有的。一次，电视台来拍片子，要试验一下刚打好的剪刀到底有多锋利，就拿剪刀剪铁丝，一毫米的铁丝一下剪了16根，剪完铁丝再剪100层白布，剪刀都开到90度了，照样轻松剪断，干完了这两样‘重活’，再挑战又轻又薄的丝绸，一剪子下去，没有一条挂丝的。其实，这剪丝绸才是最难的，因为前面剪过铁丝，如果刀刃出现一点哪怕是肉眼很难看出的缺口，那再剪丝绸，肯定会挂丝，说实话，当时我也是捏着一把汗的。” 

　　施金水还说：“做手工剪，你再高的手艺，也不可能每把都合格，高级技师的合格率大概是百分之八十，可有一样，不合格的都得毁掉，不能流出去，不然就会坏了名声。” 

　　和施金水一起工作过的人都说，“施师傅很‘拧’，如果哪天要去馆里做展示，不管刮风下雨，他都要去。杭州七八月，天气十分炎热，厂里的管理层都希望他能保重身体，不要去了，但他就是不肯”。

　　拧，可能是一个匠人不可或缺的品质。直到现在，还有客户慕名前来，请施师傅出山订制剪刀，比较有代表性的是一些剪纸技艺的传承人。施金水说：“很多剪纸手艺人对剪刀的舒适度要求很高。相比一般的民用剪，剪纸的剪刀头要更长、更细、更尖一点。而且他们天天剪刀不离手，剪刀把一定要‘称手’，才不至于用一会儿，手就累了。”

　　据张小泉公司的人讲，当年能纯手工从头到尾制作一把剪刀的师傅，2006年时，有48人，但到2016年时，已所剩无几了。目前，张小泉剪刀锻制工艺共有五位传承人，分别是国家级代表性传承人施金水、张忠尧和市级代表性传承人陈标、丁纪灿、陈伟明。

　　施金水也曾带出过一些徒弟，丁纪灿就是他的徒弟。但他退休后，就因为各种各样的原因，无法再继续从事这项工作了。而眼下， 30岁以下的青工，还没有一个能纯手工锻制一把剪刀的。但是施金水一直没有放弃，他会定期去手工艺活态展示馆，在张小泉剪刀锻制区看徒弟们做活，看得技痒的时候，也会让徒弟们靠边站，看他打上几锤。

　　施金水唯一的愿望，就是要把这门手艺一代一代地传下去。

　　据《钱江晚报》陈淡宁／文 整理