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《舌尖》的建水豆腐有何特殊之处?

2020-01-16 16:05:03   文章来源:未知

在云南的古城中,建水不算太冷门,但它始终没有大红大紫,保留着一味古朴的气息。《舌尖上的中国》《爸爸去哪儿》《十二道锋味》等节目纷至沓来,享受安宁的古城生活,寻觅古法美食。去过的旅行者无不对其赞不绝口,它也丝毫不为发展左右。云南康辉旅行社在下文就来为你分享一下吧。

《舌尖》的建水豆腐有何特殊之处?

  四座城门所拱筑的雄关内外,从文庙到古井,从古宅到乡野,无不是“滇南邹鲁”的气度物化。

  去建水古城可以看什么?必看的一定是“滇府第一楼”——朝阳楼。朝阳楼由四十八根巨大木柱和无数粗大的楹榫接成坚固的木构架,覆以三重檐歇山屋顶。《建水州志》证有“东楼凌汉”一景,谓:“东城楼,高百尺,干霄插大,下瞰城市,烟火万家,风光无际,旭日东升,晖光远映,遥望城楼,如黄鹤,如岳阳,南中大观。”素传,是天安门的前身。

  再来就是大板井。井凿于明朝,有滇南第一井之称。建水古城内有大小100多口井,很多都从元朝或明朝就开始使用,至今仍水质清澈,是建水人饮用水的主要来源。清甜甘冽的井水沁人心脾,守着这方好水土稍加利用便有美食诞生,井水点卤制豆腐,便是建水豆腐出名的原因之一。最出名的莫过于西门豆腐,建水人一致认为只有用西门的板井井水做出来的豆腐才够正宗,当地豆腐作坊用此井水点卤,做出的豆腐具有独特清香。井里养有几尾鱼,据说是为了防止战争时期敌方投毒以及平时测试水质。

  建水豆腐的吃法比较特别,点卤之后手工用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐。然后烤豆腐吃。

  白、黑两种豆腐,都可以烤着吃,大街上随处可见这样的烤桌,老板们会用玉米粒来给你计数。白豆腐口感较软,介于面包和馒头之间,黑豆腐口感劲道,有一种魔性,根本停不下来。蘸料碗分两种:一种是干料,一种是酱油碗。要是选择酱油碗,建议先把烤得鼓鼓的豆腐戳破,让酱料进去吃更棒!

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